Strona 5 z 5
Spis Treści |
PARAMETRY TUSZ WIEPRZOWYCH [PN-A-82001:1991 PN-A-82001/A1]
Klasy |
Masa tuszy (2 półtusze) [kg] | Zawartość mięsa w tuszy [%] |
E | tusze tuczników o masie od 60,0 do 120,0 | 55 i powyżej |
U | od 50 do 54,9 | |
R | od 45 do 49,9 | |
O | od 40 do 44,9 | |
P | poniżej 40 | |
A | tusze od 50,0 do 59,0 | nie określa się |
B | tusze poniżej 50,0 | |
C | tusze powyżej 120,0 | |
D | tusze macior | |
F | tusze późnych kastratów |
Klasy | Grubość słoniny w punkcie C7 [mm] |
E | do 12 mm |
U | od 13 do 17 mm |
R | od 18 do 22 mm |
O | od 23 do 27 mm |
P | powyżej 27 mm |
PARAMETRY MIĘSA WIEPRZOWEGO BEZ KOŚCI [PN-A-82014:1997]
Cecha | Wymagania | ||||
Klasa I | Klasa II A | Klasa II B | Klasa III | Klasa IV | |
Tłuszcz - zewnętrzny | bez tłuszczu | warstwa do 8 mm | warstwa do 12 mm | niewielka ilość | nie określa się |
Tłuszcz - między mięśniowy | warstwa do 2 mm | warstwa do 10 mm | warstwa do 10 mm | niewielka ilość | nie określa się |
Tłuszcz - śródtkankowy | dopuszczalny | ||||
Ścięgnistość | nie dopuszczalna | niewielka ilość ścięgien | niewielka ilość ścięgien | bez ograniczeń | nie określa się |
Przekrwienie | niedopuszczalne | bez ograniczeń | |||
Węzły chłonne | niedopuszczalne | nie określa się | |||
Barwa mięsa - chłodzone | bladoróżowa do ciemnoczerwonej | właściwa dla poszczególnych tkanek | |||
Barwa mięsa - mrożone | różowa do lekko szarej | nie określa się | |||
Barwa tłuszczu | biała z odcieniem różowym lub kremowym | ||||
Analityczna zawartość tłuszczu, % do | 15 | 30 | 45 | 25 | 36 |
Rodzaj mięsa | Temperatura, C |
chłodzone | od -1 do 7 |
mrożone | nie wyższa niż -12 |
głęboko mrożone | nie wyższa niż -18 |
PARAMETRY MIĘSA WOŁOWEGO BEZ KOŚCI [PN-A-82014:1997]
Cecha | Wymagania | |||
Klasa I | Klasa II | Klasa III | Klasa IV | |
Tłuszcz - zewnętrzny | bez tłuszczu | warstwa do 2 mm | warstwa do 10 mm | nie określa się |
Tłuszcz - między mięśniowy | bez tłuszczu | warstwa do 2 mm | warstwa do 10 mm | nie określa się |
Tłuszcz -śródtkankowy | dopuszczalny | |||
Ścięgnistość | nie dopuszczalna | bez grubszych ścięgien | niewielka ilość ścięgien | bez ścięgien niekonsumpcyjnych |
Przekrwienie | niedopuszczalne | dopuszczalne bez skrzepów krwi | ||
Węzły chłonne | niedopuszczalne | nie określa się | ||
Barwa mięsa - chłodzone | jasnoczerwona do ciemnoczerwonej | właściwa dla poszczególnych tkanek | ||
Barwa mięsa - mrożone | czerwona | nie określa się | ||
Barwa tłuszczu | białokremowa do intensywnie żółtej | nie określa się | ||
Analityczna zawartość tłuszczu, % do | 7 | 16 | 45 | 40 |
Rodzaj mięsa | Temperatura,C |
chłodzone | od -1 do 7 |
mrożone | nie wyższa niż -12 |
głęboko mrożone | nie wyższa niż -18 |
CUKIER BIAŁY [PN-A-74850]
Oznaczenie | Asortyment |
Kol | Kostka lana |
Kop | Kostka prasowana |
K-lux | Kryształ "lux" |
KG | Kryształ gruby |
KS | Kryształ średni |
KD | Kryształ drobny |
KFG | Kryształ drobny specjalny |
KGr | Kryształ grysik |
KN | Kryształ niesegregowany |
Pd | puder |
Cecha | Kategoria cukru białego | |||||
I | II | III | IV | |||
Wymagania organoleptyczne | ||||||
Barwa | biała | Biała, dopuszcza się odcień lekko kremowy | jasnokremowa | kremowa | ||
Wygląd i konsystencja | Kryształy sypkie bez zlepów i grudek, kostki o różnorodnych kształtach i równej powierzchni, dopuszcza się kostki uszkodzone, nie więcej niż 5% (m/m) | Kryształy sypkie bez zlepów i grudek, dopuszcza się obecność zrostów i kryształów bliźniaczych | Kryształy sypkie, dopuszcza się lekko sklejające | Kryształy sypkie, dopuszcza się lekko sklejające | ||
Zapach | Bez obcego zapachu | Bez obcego zapachu | Dopuszcza się słaby zapach syropu macierzystego | Dopuszcza się zapach syropu macierzystego | ||
Smak | Słodki, charakterystyczny dla cukru | |||||
Klarowność roztworu | Roztwór klarowny | Dopuszcza się śladową opalizację | Dopuszcza się opalizację | Dopuszcza się opalizację | ||
Cechy | Kategoria cukru białego | |||||
I | II | III | IV | |||
Wymagania fizykochemiczne | ||||||
Zawartość sacharozy w przeliczeniu na suchą masę , % (m/m), nie mniej niż: | 99,7 | 99,7 | 99,7 | 99,5 | ||
Zawartość wilgoci, % (m/m), nie więcej niż: | 0,06 | 0,06 | 0,06 | - | ||
Zawartość substancji redukujących , % (m/m), nie więcej niż: | 0,04 | 0,04 | 0,04 | - | ||
Zabarwienie roztworu cukru, °St, nie więcej niż: | 0,3 | 1,00 | 1,8 | - | ||
Zabarwienie roztworu cukru , jednostki ICUMSA, nie więcej niż: | 30 | 100 | - | - | ||
Zabarwienie kryształów cukru, typ wzorcowego zabarwienia stałych wzorców barwnych, nie więcej niż: | 2 | 4,5 | 6 | - | ||
Zawartość popiołu, % (m/m), nie więcej niż: | 0,04 | 0,04 | - | - |
MLEKO I PRZETWORY MLECZARSKIE - MASŁO [PN-90/A-86155]
Cechy | Wymagania | ||||
Ekstra | Delikatesowe | Wyborowe | |||
Wygląd (barwa, czystość widzialna, rozmieszczenie wody) | kostka o regularnych krawędziach , starannie uformowana, barwa jednolita, na powierzchni nieznacznie intensywniejsza, wygniecenie prawidłowe, powierzchnia gładka, sucha | dopuszcza się nieliczne kropelki wolnej wody | dopuszcza się widoczne kropelki wolnej wody | ||
Konsystencja | jednolita, zwarta, smarowna, dopuszcza się lekko twardą, lekko mazistą | dopuszcza się lekko kruchą, lekko niejednolitą | |||
Smak i zapach | czysty, lekko kwaśny, mlekowy, lekki posmak pasteryzacji, dopuszcza się niepełny smak i zapach, lekko tłuszczowy, lekko odbiegający od czystego | dopuszcza się nieczysty, kwaśny, silny posmak pasteryzacji, oleisty, posmak pasz, tłuszczowy | |||
Zawartość wody [%] nie więcej niż: | |||||
Zawartość tłuszczu, nie mniej niż: -masło niesolone -masło solone |
82,5 80,5 |
||||
Zawartość soli [%] nie więcej niż: | 2,0 | - | 2,0 | ||
Skuteczność pasteryzacji | dodatnia | ||||
pH plazmy masła | 4,5 - 6,9 | ||||
Kwasowość tłuszczu, stopnie kwasowości, nie więcej niż: | 2 | ||||
Zawartość metali mg/kg nie więcej niż: -żelazo -miedź -ołów -arsen -kadm |
1,5 0,3 0,1 0,1 0,02 |
||||
Zawartość pestycydów, mg/kg tłuszczu, nie więcej niż: -DDT (suma metabolitów) -HCH (suma izomerów) |
1,0 0,2 |
||||
Bakterie z grupy coli | nieobecne w 0,01 g | ||||
Liczba pleśni w 1 g. nie wyższa niż: | 100 | 100 | 200 | ||
Liczba drożdży w 1 g. Nie wyższa niż: |
300 | 500 | 500 | ||
Pałeczki z grupy Salmonella | nieobecne w 25 g |
- «« poprz.
- nast.